- 逐步升级的“马兵月饼”
在大同，说到月饼，人们自然而然会想到“马兵月饼”。如今走过24个春秋的“马兵月饼”，已成为大同月饼的知名品牌。日前，“马兵月饼”的制作工艺又入选区级非物质文化遗产项目。
采访中记者了解到，“马兵月饼”的制作工艺相当考究，使用的原料均为当地特产，制作过程中还要严格控制火候和时间，以保证月饼口感酥脆、香甜可口。“马兵月饼”不仅口感上独具特色，而且在造型上也别具一格。月饼的表面雕刻着各种图案，包括花鸟、山水、人物等，寓含美好的祝福之意。“马兵月饼”的种类多样，有红糖月饼、玫瑰月饼、白糖月饼、低糖月饼、五仁月饼、经典五仁月饼、酥皮月饼、提浆月饼、提浆五仁月饼、混糖月饼等。为了保障产品质量，马兵开设了自己的油坊，选用出油率低但香气浓、色泽亮的本地胡麻籽榨油；葡萄干、核桃仁、白糖等辅料，都由专人严格把关。此外，还选用上好的冰糖、优质的蜂蜜、新西兰奶粉等。
记者在采访中还了解到，“马兵月饼”自创立以来，始终恪守“质量第一”“做良心买卖”的经营之道，“口碑比利润更重要”更是“马兵月饼”多年来坚守的初心。也正是凭借着这样的理念，“马兵月饼”在先后开设了向阳街店和明堂店后，又成立了马兵食品有限公司，并于2022年8月投入生产。公司占地约4000平方米，生产车间约3000平方米，共有两条生产线。至此，“马兵月饼”走上了专业化、品牌化道路。2023年5月1日，“马兵月饼”柳港园店又盛大启幕。该店是“马兵月饼”时尚店，营业面积近200平方米，主要经营月饼、饼类、干点、小西点、生日蛋糕、面包等九大类上百个品种。
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