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把酒品蟹赏菊花

寒露,是二十四节气的第十七个节气,秋季的第五个节气。寒露后,太阳高度继续降低,气温逐渐下降。寒露与白露节气时相比,气温下降了很多,寒生露凝,因而称为“寒露”。此时气温较白露时更低,露水更多,昼夜带寒意。

  寒露时节,也正是秋风送爽、菊黄蟹肥、秋意甚浓之时,此时去东城墙带状公园赏菊是最应景不过的了。步入东城墙带状公园,只见簇拥着的菊花像一条金色的绸带,镶嵌在护城河边。走上前去,一朵朵、一丛丛、一簇簇,竞相怒放,绮丽斑斓。秋风徐来,菊花的芬芳沁人心脾。自古以来,中国的文人墨客、雅士名流都对菊花另眼相看,认为菊花艳在深秋,傲霜怒放,“宁可枝头抱香死,何曾吹落北风中”。人们由菊花感悟到其“不畏强暴、傲然不屈”的高尚品格,进而提炼升华为一种精神,成为深厚的中华民族文化精神的重要内容。

  “寒露发脚,霜降捉着,西风响,蟹脚痒。”随着现代物流业的飞速发展,品蟹对于大同人来说已不是难事。近年来,大同市场上的螃蟹并不鲜见,或是选择“蟹都汇”“蟹满堂”等品牌,或是去迎泽街的海鲜市场挑上几只,上笼一蒸,便可吃到这人间美味。此外,我市一些大饭店这时候的“时令味道”也是品蟹,螃蟹会登上菜单的显眼位置。近来,凤临阁·味庄的大闸蟹点单率极高。这里的大闸蟹来自阳澄湖,每一只螃蟹都是带着“身份证”坐飞机来到大同的,个个体大膘肥。凤临阁·味庄近日上市的为母蟹,重3两到4.5两。螃蟹体重虽略有差别,但品质无异。刚出笼的大闸蟹色泽橙黄,蟹黄肥美,原汁原味,鲜香可口。到10月中下旬,公蟹上市,即可品食蟹膏。此时的蟹膏状如白玉,滋味鲜美。

  在大同,人们吃螃蟹大都是蒸熟吃其原汁原味。袁枚在《随园食单》中记录了一种烹饪螃蟹的方法,菜名为剥壳蒸蟹:将蟹剥壳,取肉、取黄,仍置壳中,放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。《随园食单》中还记载有“南瓜肉拌蟹”的吃法,袁枚亦称之“颇奇”。

  美酒配美食,品蟹时自然少不了黄酒的加持,在国内获奖无数的云冈黄酒是首选。大同云冈酒业有限责任公司生产的黄酒,选用阳高县的优质黍米为原料,并辅以新疆大枣、宁夏枸杞等多种药食同源的保健食材的提纯物,遵循传统黄酒酿造方法生产,光是发酵就要6个月之久,其工艺流程包括浸米、蒸米、落缸、糖化发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等。而且,蒸米时用最古老的汽蒸法,调色也是用白糖炒后的焦糖色来调,不添加焦糖色素。由此古法技艺所酿黄酒属于半甜型,富含氨基酸达21种之多,可检测到的风味物质多达42种。酒液色泽橙黄清亮,酒性柔绵温和,口味鲜爽协调、清雅醇香、回味悠长。

  酒香、蟹香,必然碰撞出不一样的味蕾享受,更具不一样的风雅怡情。


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