- 难以割舍的黄糕
黄糕，大同人称之为糕。糕，对大同人来说太重要了。平常日子里，是人们最爱吃的主食之一；家有大事时，一定要吃顿糕以表达隆重、庆贺的心情；人逢喜事时，“吃油炸糕”是朴素而有力的情感抒发。糕，对大同人来说已不是一种食品，而是注入了情感的饮食文化，味道悠远深长，与大同深厚的古都文化一脉相承。
糕，由黍而来。黍，是我国最古老的食物之一，从古至今一直是我国的主要粮食产物。学者张光直在《中国文化中的饮食》中记载：“……中国北方在古代有一种同等重要的粟米，就是黍。虽然这种植物的考古学遗迹只出现在一个仰韶文化的遗址里，即山西程村，但是该植物在商周时期的书面文本里明显非常重要。黍这个字频繁出现于甲骨文、《诗经》及其他周代文献。”
糕在成为美食之前要经过多道工序。黍，去壳后磨成面，才成为蒸糕的基本食材。蒸糕时先要将锅、笼屉上灶，笼屉里要铺上笼布备好。蒸制时首先要将糕面淋水搓湿，大同人称之为“擦糕粉”。糕粉的湿度直接影响糕的口感，而湿度往往只掌握在蒸糕人的心里，没有标准答案。“擦”好的糕粉为黄白色，将其撒入笼屉里，要撒得薄而匀，盖上盖子大火蒸制。几分钟后，掀开盖子，哪里呈金黄色，表明已蒸熟，大同人称之为“呵了”。在“呵了”的地方再撒上糕粉，盖上盖子再蒸。如此往复，撒完所有糕粉，再蒸，直至所有糕粉都“呵了”。
糕蒸熟后，用手提住笼布四个角，手腕一翻，糕在下，布在上，砸进盆里。糕要成为美食，还要经过最关键的工序——搋糕。搋糕是蒸糕的亮点，刚出笼的糕温度极高且筋道黏手，这就要求搋糕的人眼疾手快。而真正的高手搋糕根本不在话下：在凉水里蘸一下手，双手握拳，迅速在盆里揪、擩、扯、滚、搋、翻，几个动作一气呵成。这样几个来回后，偌大一块不成形的糕就变成了金黄、软筋、光滑、润泽的椭圆体。再在上面抹一层麻油，糕的高温瞬间会让油冒起一层细密的油泡泡，这时的糕已达到颜值高峰——色泽黄灿，温润如玉。香气也随之而来，成就了大同黄糕黄、软、筋、香的四大特点。
在大同，有许多民谚俗语都与黄糕有关：“三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的荞面饿断腰”，道出了大同黄糕的耐饥属性；“大同有两宝，乌金和黄糕”，指明了黄糕在大同的地位；“不食大同黄糕，枉来人世一遭”，彰显出大同黄糕色味俱佳的特质；“大同人不担膘，有了黄米就吃糕”，表明了大同人对黄糕的热爱；“搬家不吃糕，一年搬三遭”，指出了大同人的日常生活中吃糕不可或缺。大同人就连赴宴都称为“吃糕去”。
糕，对大同人来说太重要了。
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