- 咸菜开胃 食用要适量
近来，随着时令蔬菜大量上市，许多市民又开始采买腌菜所用的蔬菜。咸菜，是许多家庭餐桌上常备的开胃小菜，但过多食用腌制类食品对身体健康不利。那么，咸菜怎样吃才能减小危害呢？
日前，记者走访市场时看到，市场上不仅适合腌制的时令蔬菜种类繁多，而且腌菜所需的大玻璃缸及各种瓷坛也是琳琅满目。正在挑选大白菜的李大妈告诉记者，她每年都会腌许多种咸菜，酸菜、萝卜干、腌黄瓜、腌茄子、腌辣椒等等。李大妈说，虽然她也知道多吃咸菜不好，但平时喝粥或是吃面时，总想就点咸菜来调节一下口味。而市场上卖的咸菜又让人担心食品安全问题，还不如自己腌更放心些。
记者在采访中了解到，平日里适当吃点咸菜可以调节胃口，增加食欲，但如果长期喜食咸菜则是不可取的。这是由于食品在腌制过程中需要大量放盐，从而会使食物中钠盐含量超标，使肾脏负担加重，发生高血压的风险增高。另外，咸菜的制作过程中可能会产生亚硝酸盐，其对人体有致癌风险。因此，吃咸菜要适量，高血压、肠胃道疾病、肾病等患者最好不要食用。
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