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家庭版炒肝
2024-10-23 09:08:33  作者:孟维鹏  来源:大同晚报

  炒肝是老北京的特色传统小吃之一,以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,通过淀粉勾芡制作而成。炒肝在食用时通常不用勺子,而是直接端起来沿着碗边喝,这种独特的食用方式也是其特色之一。贴秋膘的季节,来为自己和家人做上一碗热乎乎的炒肝吧。

  食材:猪肝、猪大肠

  配料:猪油、大料、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜

  制作方法:准备猪肝和猪大肠。猪肠要去掉外面的衣膜,焯水后切开,刮去附着的大油,只留下厚厚的肠肉。炒肝最重要的调料是大料,它能祛除肉类的臭气腥味,使之重新添香,而且鲜味醇厚、回味绵长。制作时,将熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入大料,炸出香味。将肥肠放入锅中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段;需要注意的是猪肝有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去外面的薄膜,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,务求将猪肝异味清除。将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无血污,放入刚才煮肥肠的锅中煮熟,捞出。锅中倒入开水,放入肥肠段、肝片,一小碗干淀粉加少许水搅成糊状,加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味,倒入锅中,调成糊状,多撒些蒜末出锅即可。

(编辑 焦燃)

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