压豆面 爽滑筋道 豆香温和 -凯发k8国际唯一

本报记者  牛瑞芳

　　压豆面是大同人早餐的“常客”。在大同，压豆面常与刀削面相伴，不论大小面馆，只要有刀削面，就会有压豆面，吃法与刀削面相同。

　　压豆面充分展现了大同人制作美食的智慧，把朴素的粗粮豆面经过巧妙加工，成就了一道“惊艳”美食。大同压豆面，爽滑筋道，豆香温和，色泽诱人。

　　在我市，有一些豆面馆“神一样地存在着”。它们有的开在小区里，有的是位于并不繁华街道的路边小店。这些小店只卖压豆面，而且都是开了二十多年甚至更久的“老店”。它们虽然非常“低调”，但丝毫不影响店里生意的火热程度，如：乔三豆面馆、大个豆面馆、二医院豆面馆、红福豆面馆等等。

　　红福豆面馆，是一家经营了多年的豆面馆。据这里的大师傅介绍，大同压豆面中所用的豆面是用豌豆、黄豆混合加工而成，其加工过程十分复杂。要想做好一碗压豆面，每个师傅都有自己的“秘籍”——豆面与白面的比例、面和的软硬程度、醒发时间长短等。

　　老大同的压豆面用一种木制的饸饹床来压。取一块面，捏成柱状，放入架在开水锅上的饸饹床中，利用杠杆原理，将面块压入锅中，边压边用筷子搅动落入锅中的面条。压到够量时，用筷子将床底的面夹断，再煮几分钟便可。

　　现如今，面馆里压豆面用的是手动的、铁制的器械，它同样也需要架在锅上，与饸饹床有相同功效。如果有客人要买压豆面时，可以现压现吃，煮好的豆面捞入碗中，还需再浇上喜欢的臊子。

　　在大同，有“油荞面醋豆面”之说，所以吃豆面定要倒入一股子醋，拌匀便可大快朵颐。面条均匀细长，爽滑筋道，香气萦绕舌尖，滋味十足。胃口好的人，还可以加个卤鸡蛋、两块豆腐干，或是丸子烧肉。面吃完，再来碗面汤，就上点店家提供的免费乱腌菜，满足感超强。

　　（编辑 焦燃）