- 压豆面 爽滑筋道 豆香温和
- 2024-11-07 15:49:10 作者:牛瑞芳 来源:大同晚报
本报记者 牛瑞芳
压豆面是大同人早餐的“常客”。在大同,压豆面常与刀削面相伴,不论大小面馆,只要有刀削面,就会有压豆面,吃法与刀削面相同。
压豆面充分展现了大同人制作美食的智慧,把朴素的粗粮豆面经过巧妙加工,成就了一道“惊艳”美食。大同压豆面,爽滑筋道,豆香温和,色泽诱人。
在我市,有一些豆面馆“神一样地存在着”。它们有的开在小区里,有的是位于并不繁华街道的路边小店。这些小店只卖压豆面,而且都是开了二十多年甚至更久的“老店”。它们虽然非常“低调”,但丝毫不影响店里生意的火热程度,如:乔三豆面馆、大个豆面馆、二医院豆面馆、红福豆面馆等等。
红福豆面馆,是一家经营了多年的豆面馆。据这里的大师傅介绍,大同压豆面中所用的豆面是用豌豆、黄豆混合加工而成,其加工过程十分复杂。要想做好一碗压豆面,每个师傅都有自己的“秘籍”——豆面与白面的比例、面和的软硬程度、醒发时间长短等。
老大同的压豆面用一种木制的饸饹床来压。取一块面,捏成柱状,放入架在开水锅上的饸饹床中,利用杠杆原理,将面块压入锅中,边压边用筷子搅动落入锅中的面条。压到够量时,用筷子将床底的面夹断,再煮几分钟便可。
现如今,面馆里压豆面用的是手动的、铁制的器械,它同样也需要架在锅上,与饸饹床有相同功效。如果有客人要买压豆面时,可以现压现吃,煮好的豆面捞入碗中,还需再浇上喜欢的臊子。
在大同,有“油荞面醋豆面”之说,所以吃豆面定要倒入一股子醋,拌匀便可大快朵颐。面条均匀细长,爽滑筋道,香气萦绕舌尖,滋味十足。胃口好的人,还可以加个卤鸡蛋、两块豆腐干,或是丸子烧肉。面吃完,再来碗面汤,就上点店家提供的免费乱腌菜,满足感超强。
(编辑 焦燃)
-----------------------------------------------------------------------