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烧麦 大同人的豪华早餐
2024-11-25 16:18:43  作者:牛瑞芳  来源:大同晚报

优雅的用餐环境中 烧麦套餐组合上桌


干净的明档厨房里 烧麦现包、现蒸、现卖


  大同烧麦,不仅好看好吃,而且有历史有故事;大同烧麦,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,美味可口,是大同饮食文化中最雅致的美食符号之一。

  如此“高大上”的烧麦,也可是大同人的早餐选择项。烧麦,是大同人的豪华早餐。如果吃一笼有历史、有故事、有颜值的百花烧麦,那便是加倍豪华的早餐。

  烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、烧梅等等。我市厨界大师赵富平告诉记者,老大同人称烧麦为“稍梅”,稍部(顶部)形如梅花,故称稍梅。

  如果早餐想吃烧麦,尤其是想吃百花烧麦,不妨到凤临阁·味庄去,那里不仅有“高级”的就餐环境,而且早餐品种丰富多样。通常,凤临阁·味庄的百花烧麦一笼有9个,分别包有鸡、鸭、鱼、蟹粉等九种不同馅料。进得店来,选一处离“雾松”不远的餐位落座,点一笼百花烧麦,一碗山药玉米粥,一份店里独有“菜根香”小菜,便能体验一场独具特色的早餐佳宴。

  凤临阁·味庄制作烧麦的吴师傅介绍说,制作烧麦,烧麦皮至关重要。和好的面醒好、下剂、擀成圆片,七八个摞成一摞儿,中间放大量土豆淀粉,然后用烧麦锤捣花儿,最终做成一个直径约为100毫米、边为0.2—0.5毫米、中心1毫米、边若荷花的烧麦皮。淀粉的加入会使烧麦皮蒸熟后晶莹剔透。每个烧麦皮至少要捣出24个花褶儿,代表着24个节气。“烧麦不仅是一种美食,更是一种文化,细节处体现的是大同人的浪漫和智慧”,吴师傅说。

  凤临阁·味庄的百花烧麦,皮薄似玉,肉馅鲜嫩,玲珑剔透。咬开外皮的时候,油汁从肉馅慢慢渗出,和着面皮在口中一起细嚼,软糯美味,鲜而不腻,充分展现出老大同烧麦“夹起来是一溜儿、放下来成一坨”的最高境界。蘸上老陈醋食之,滋味更加丰富,百吃不厌。再搭配上色味俱佳山药玉米粥,堪称早餐界的“天花板”。

  与外地来同友人或家人,一起吃一顿这样的豪华早餐,岂不美哉、快哉!

  (编辑 焦燃)

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