粉牛杂的搭档是糖油饼 -凯发k8国际唯一

金黄色的糖油饼

现出锅的粉牛杂

　　大同的羊杂出名，由其衍生出的粉羊杂不仅风味独特，而且是大同人喜爱的“硬早餐”。

　　在大同，还有一种早餐既好吃又有特色却不被人们熟知，那就是粉牛杂。粉牛杂的最佳搭档是“个性鲜明”的糖油饼。

　　早上7时20分，得月楼明堂店的一楼，客人已坐得满满当当，门口的点餐处甚至排起了队。这里的早餐品种丰富，牛肉面、包子、油条、豆腐脑等等，其中最具特色的要数粉牛杂和糖油饼了。

　　粉牛杂，顾名思义，牛杂与粉条的结合。该店的郝大厨介绍说，牛杂是用牛肠、牛肚、牛心、牛肺制作而成。前一天晚上要把食材加工成半成品，第二天早上5时进行二次加工，才能赶得上出早点的时间。将牛肠、牛肚、牛心、牛肺等加入葱、姜、料酒、盐等调料煮七八个小时后捞出，切成小条。第二天早上，将切好的牛杂先进行炒制，然后加入煮食材的肉汤，再按比例、按顺序加入10多种药材，熬煮半个多小时，便可等候客人点单。

　　糖油饼，在我市虽不多见但口味甚好。糖油饼上面是焦糖色，下面是普通油饼的金黄色。只见师傅将糖面和白面分别搓成长条、下剂子，糖面剂略小于白面剂，将两个面剂按在一起，擀成薄薄的大饼，用擀面棍顺势在上面捅个圆孔，提起面饼放入油锅炸制。

　　得月楼的师傅告诉记者，糖油饼的精华在于糖面上。糖面和面时要加红糖、鸡蛋、蜂蜜和麻油，和好后充分醒发。糖油饼的白面部分也不同于普通油饼面，而是略带咸味，这样炸出来的糖油饼糖皮酥脆，甜咸碰撞，味道更柔和、不甜腻。

　　明档厨房里师傅们有条不紊地忙碌着。洁白的粉条在沸腾的锅里几番翻滚后捞入大碗中，舀入牛杂和汤，加入葱花、香菜、辣椒油，顿时色泽丰富起来，红的油、白的粉、绿色的香菜，看上去就很有食欲。再取一个与碗口几乎同样大小的糖油饼，与粉牛杂同吃。牛杂咸香，味道醇香浓郁，糖油饼既酥脆掉渣，又暄和柔软。

　　粉牛杂、糖油饼，这样的搭配，堪称绝美，更是一顿充满能量的、“瓷实”的早餐。

  （编辑 焦燃）