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云尚萱肉制品 规模化也能出精品
2025-01-07 18:24:38    






本报记者  牛瑞芳


  云尚萱,由山西宜发同诚农业发展有限公司创立的本土品牌。云尚萱黄花饼、云尚萱黄花酱、云尚萱黄花脆等系列产品正逐渐被人们所熟识。春节临近,云尚萱推出的老大同八大碗、传统酱卤肉年货产品,虽然是现代化的规模生产,但食材选择、加工工艺精益求精,诠释出云尚萱驰而不息的匠心精神。

  山西宜发同诚农业发展有限公司成立于2020年,是一个集产品研发、食品生产、物流运输、食材仓储为一体的大型中央厨房,生产厂区占地面积达11200平方米,产品多达上百种,云尚萱是其主要品牌之一。近年来,该公司先后斥资1.2 亿元,打造出了华北地区最先进的中央厨房之一,拥有产品研发中心、化验中心、产品检验检测中心,10万级净化车间和中央厨房五条深加工流水线,其设备还获得了4项发明专利证书。完善的设备使得该公司具备了较强的业务功能,可以满足主食类、生馅料类、熟半成品类、酱卤肉类、酱菜类、黄花深加工类等多品种的需求与供应。

  近日,记者来到大同黄花产业园,走进云尚萱中央厨房的生产区域。记者看到各条生产线在有条不紊地生产。公司的一位负责人告诉记者,他们推出的年货半成品本着“现加工、精加工”的原则,突出传统菜肴的味道。云尚萱老大同八大碗以传统老大同年菜为根本要素,将老大同的年俗以半成品形式呈现,满足了许多70后、80后的怀旧情怀,颇受消费者青睐。红烧丸子、扒肉条等菜品制作时多道工序仍采用手工制作,直至炸制时才实行机械化。记者在采访中了解到,云尚萱老大同八大碗制作加工时使用的油炸线设备可自动控制温度,使产品在制作过程中不会因为油温变化导致口感下降,自动清除炸制残渣,更好地保证菜品品质。八宝饭制作时全程几乎都是手工,只有在包装时才上生产线。记者在生产车间里见到几位工人正卖力地“捣”粘乎八宝饭,“这是一个超费体力的活儿”,几个工人边“捣”边说道。随后,记者又来到包装车间,打开一个云尚萱老大同八大碗礼盒,看到每一个菜品都用铝箔碗密封包装,安全方便。据了解,铝箔碗密封包装虽然成本高但保鲜性能优于普通真空包装。

  传统酱卤肉系列是云尚萱的又一个拳头产品,主要有酱牛腱、酱肘子、风味卤鸡等。该公司的研发团队多次走出去学习传统酱卤制品的方法,经过反复试制,最终确认的配方——坚持手工制作与现代工艺相结合,保留古法烹饪的精髓,又融入了现代食品科技的精准控制。食材决定菜品。记者在采访中了解到,云尚萱在食材上严格管理,从源头上确保菜品质量,该公司许多食材都是多个部门进行广泛的市场考察后才得以选取,一些主食的原材料都实行“专供”,像丸子、小烧肉等年货半成品的原材料,是由阳高县的农户“特供”。


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